Proceso de Elaboración
Viaje
Todos los años viajamos a distintas plantaciones de cacao para seleccionar los granos para hacer el chocolate
más rico.
Selección
Nos gusta trabajar con granos americanos, de donde es originaria la planta. Trabajamos con pequeños productores y seleccionamos los granos con diferentes perfiles de sabor para diseñar cada chocolate a medida.
A Bariloche
Luego de fermentarlos y secarlos, los granos viajan a nuestra fábrica en San Carlos de Bariloche.
Tostado
El tostado del grano es el momento más crítico y delicado del proceso del chocolate, ya que se desarrollan los precursores del sabor y se le da identidad al chocolate.
Descascarillado y molienda
Lo descascarillamos y pasamos al proceso de molienda. Se muele el grano a un 1/16, convirtiéndose en un nib de cacao.
Pasta
Se refina hasta 150 micrones para lograr una masa de cacao que permita mezclarse con otros ingredientes.
Mezclado y refinado
Mezclamos con azúcar orgánica y se sigue refinando hasta llegar a menos de 20 micrones.
Concado
Se redondean las partículas del chocolate y se eliminan los sabores indeseables. Este proecso dura 96 horas hasta que quede
suave y cremoso.
Templado y moldeado
Templamos el chocolate para lograr una cristalización adecuada de la manteca. Luego moldeamos el chocolate para que tenga el brillo y un quiebre seco al partirlo.
Empaquetado
Envolvemos con mucho amor cada tableta a mano.
El chocolate más rico
Trasladamos a cada local y volvemos
a empezar.
